气调处理对薄皮甜瓜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 时月

作者： 时月;王宇滨;李武;马越;赵晓燕;张超

作者机构：

关键词： 甜瓜;O_2;SO_2;ClO_2;腐烂指数;霉变指数;气调处理

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 38-42

收录情况： 北大核心

摘要： 研究气调处理(O_2处理、O_2+SO_2处理和O_2+ClO_2处理)对薄皮甜瓜贮藏过程中品质的影响。采用气调处理新鲜薄皮甜瓜(品种为绿宝)果实,在室温贮藏10 d后,测定果实失重率、颜色、糖度、硬度及腐烂指数和霉变指数。结果表明,O_2+SO_2处理组的腐烂指数及霉变指数显著低于其他处理组,比对照组分别降低43%和70%,有效抑制霉菌引起的腐烂。同时,该处理对果实的糖度和硬度无显著性影响,失重率仅比对照组高0.27%。因此,采用O_2+SO_2气调处理有利于降低薄皮甜瓜的腐烂率,延长果实货架期。

分类号： TS255.3

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