松辽黑猪与大白猪肉质的对比研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张宗伟

作者： 张宗伟;李娜;刘庆雨;吴文立;张佳;李兆华;赵晓东;张树敏

作者机构：

关键词： 松辽黑猪;肉质;切片

期刊名称： 中国畜牧兽医文摘

ISSN： 1672-0857

年卷期： 2013 年 09 期

页码： 35-36

摘要： 本文通过对大白猪和松辽黑猪的育肥、屠宰,分析两种猪的肉质特性及肌纤维超微结构,结果表明,松辽黑猪肌纤维的嫩度为4.19,pH为6.29,失水率为15.45%,腰部眼肌肌纤维直径为56.86 um,腰部眼肌肌纤维间距为21.07 um.

分类号： S828

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