谷子油的理化性质及脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李红

作者： 李红;司俊玲;杜文娟;张喜文;李慧君;姚镜滢;申瑞玲

作者机构：

关键词： 谷子;谷子油;理化性质;脂肪酸组成;基本组成

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 86-88

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对谷子的基本组成和谷子油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明,谷子中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和淀粉含量分别为13.9%、5.6%、66.5%和63.7%。谷子油的酸值(KOH)为11.9 mg/g,碘值(I)为132.9 g/100 g,过氧化值为30.9 mmol/kg,皂化值(KOH)为194.4 mg/g,不皂化物含量为2.73%。谷子油主要由10种脂肪酸组成,其中饱和脂肪酸含量占16.81%,主要为棕榈酸(7.87%)、硬脂酸(6.17%)和花生酸(2.03%);不饱和脂肪酸含量达83.26%,其中以亚油酸含量(65.30%)最高,其次为油酸(14.20%)和亚麻酸(2.93%)。因此,谷子油是一种极具开发价值的营养保健油脂。

分类号： TQ646

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