福建黄兔肌肉营养成分测定分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈岩锋

作者： 陈岩锋;陈冬金;孙世坤;谢喜平;刘景;王丽辉;郑真珠;谢恺舟;吴信生

作者机构：

关键词： 福建黄兔;肌肉;营养成分

期刊名称： 中国草食动物

ISSN： 1007-9726

年卷期： 2011 年 31 卷 05 期

页码： 22-24

摘要： 对福建黄兔肌肉的常规营养成分、胆固醇、烟酸、铁、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸组分等进行了测定分析。结果表明:福建黄兔肌肉蛋白质含量20.28%,粗脂肪含量0.98%,胆固醇含量39.87 mg/100 g,烟酸4.41 mg/100 g,铁10.03 mg/kg,肌苷酸含量3.54 mg/g,氨基酸总量18.45%,必需氨基酸6.50%,鲜味氨基酸9.20%,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比1.49。说明福建黄兔肉富含蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和必需脂肪酸,营养价值高,是优质的膳食肉。

分类号： S829.1

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