欧李果酒的酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周家华

作者： 周家华;常虹;兰彦平;姚砚武

作者机构：

关键词： 欧李;果酒;酿造

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 269-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以欧李为原料,酿造欧李果酒,研究了欧李果酒的酿造工艺包括发酵、调配与澄清等3个参数。实验结果表明:发酵时首先调整控制初始糖度18mg/L,接种酵母量0.6%,然后在发酵温度25℃、pH3.5的条件下发酵约7d左右;调配时加入3%白砂糖,0.2%柠檬酸以及0.05%酒石酸;壳聚糖、皂土及其明胶均能作为欧李果酒的澄清剂,但使用0.08%壳聚糖澄清效果最佳。

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]酿造用高粱新品种辽粘3号. 王德生. 2010

[2]茶树花泡制酒研究初报. 喻云春,罗显扬,周国兰,胡华健,何莲. 2009

[3]发酵安梨果酒实用加工技术. 郭意如,胡云峰,张轲,肖娟. 2011

[4]无蒸煮酿造的麦曲黄酒. 叶春勇,陈佩仁. 2005

[5]米曲霉高产蛋白酶菌株的选育及在酱油酿造中的应用研究. 傅力,章运,涂振东,叶凯. 2009

[6]酿酒高粱在江苏的发展前景与展望. 李春宏. 2019

[7]酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析. 林晓姿,任香芸,何志刚,梁璋成,李维新. 2019

[8]大麦新品种蒙啤麦6号的选育及栽培技术. 吕二锁,郭呈宇,巴图,徐广祥,马宇,刘志萍. 2020

[9]苹果白兰地酿造工艺研究. 叶万军,宋丽娟,刘畅,肖庆会,张经常,陈燕芳. 2019

[10]弗里熊蜂蜜罐中糖液成分分析. 苏睿,秦加敏,董坤,宋文菲,贾红伟,梁铖. 2021

[11]枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展. 梁颖,马蓉,李亚辉,丁莹,蒲青,刘贤金. 2019

[12]银杏蓝莓复合果酒酿造工艺. 于磊娟,张力,汪慧慧,李保国. 2020

[13]番木瓜米酒酿造工艺研究. 邝瑞彬,魏岳荣,杨护,杨敏,周陈平,黄炳雄,孔凡利. 2020

[14]现代葡萄酒酿造的新技术和新工艺. 王显苏,史红梅,邵学东,张正文,任凤山,王咏梅. 2019

[15]小米黄酒酿造工艺的研究. 刘敬科,赵巍,付会期,张玉宗. 2009

[16]蘑菇酱油酿造工艺初探. 曾辉. 2010

[17]特色柿子酒酿造工艺. 刘瑞,于章龙,孙元琳,周素梅. 2018

[18]关于山西省酿造原粮产业化发展的思考. 白文斌,景小兰,董良利,王伟仁. 2013

[19]桃果酒酿酒酵母选育及酿造条件研究. 蒋锡龙,魏彦锋,孙玉霞,史红梅,董兴全,李彦奎. 2013

[20]不同工艺酿造人参发酵酒中氨基酸含量分析. 张宝香,许培磊,张庆田,赵卉,艾军. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序