牛肉品质评定的主要指标

文献类型： 中文期刊

第一作者： 万发春

作者： 万发春;张幸开;张丽萍;王文娟;王加启

作者机构： 中国农业科学院畜牧研究所

关键词： 牛肉品质;大理石花纹;肌肉色泽;系水力

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1002-6746

年卷期： 2004 年 31 卷 12 期

页码： 17-19

摘要： 牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和加工指标 3个方面综述评价牛肉品质的主要指标

分类号： TS252

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