核磁共振波谱技术在食品质量与安全方面的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵程祥

作者： 赵程祥;陈苏蒙;张宏达;贾曼;孙永跃;陈刚

作者机构：

关键词： 核磁共振;波谱技术;代谢物检测;品质掺假;产地溯源

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 18-24

摘要： 本文介绍了国内外核磁共振波谱技术在食品质量与安全方面的应用,阐述了核磁共振波谱技术的定义、原理及其在水果、蔬菜、肉制品、乳制品和油脂等食品的质量安全、代谢物检测、品质掺假和产地溯源等方面的应用。

分类号： O657.2%TS201.6%TS207.3

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