低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉的工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明娟

作者： 李明娟;张雅媛;游向荣;周葵;王颖;韦林艳

作者机构：

关键词： 核桃粕蛋白粉;低温喷雾干燥;工艺优化

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 156-161

收录情况： 北大核心

摘要： 以核桃粕为原料,采用低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉,通过单因素试验和正交试验设计优化,确定了最优低温喷雾干燥工艺。结果表明,最适喷雾干燥条件为:进风温度140℃,风机风量2.5 m3/min,进样速率12 mL/min,麦芽糊精添加量40%（以麦芽糊精添加量占核桃粕质量百分比计）。在此条件下生产的核桃粕蛋白粉效果最好,集粉率为28.79%,含水量为2.93%,色度L*值为91.13。经低温喷雾干燥制备的核桃粕蛋白粉产品为乳白色粉末状,色泽均匀,具有核桃风味,组织状态良好。

分类号： TS229

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