电麻致晕对肉鸡肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胥蕾

作者： 胥蕾;张海军;武书庚;岳洪源;齐广海

作者机构：

关键词： 电击致晕;肉仔鸡;肌肉品质;屠宰

期刊名称： 中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集

ISSN：

年卷期： 2008 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 本试验研究了不同水平的电压/电流和频率组合对肉仔鸡肌肉品质的影响。通过测定肌肉滴水损失、烹煮损失、剪切力,宰后30min和24h的pH值,肌肉肉色,以及血浆皮质酮和葡萄糖,探究电击致晕对肉鸡肌肉品质的影响及机理。54只体重为(2.5±0.25)kg的7周龄肉鸡随机分成9组,每组6个重复,每个重复1只鸡;留取体重相近的备用鸡若干。采用3×3复因子设计,每个因子设3个水平,因

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