软枣猕猴桃果实制汁工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李继海

作者： 李继海;焦培娟;郭太君;崔贞淑;张凤龙

作者机构：

关键词： 软枣猕猴桃;果实制计工艺

期刊名称： 特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 1997 年 01 期

页码： 13-15

摘要： 通过一系列试验，选定250mg／kg醋酸铜溶液漂烫护色、对滚挤压机破碎、果胶酶用量0．8％。～1．2‰、酶解时间1小时、20kg／cm2压力压榨等工艺参数。研究出的对滚挤压机破碎、酶解压榨制汁工艺，具有出汁率高、色香味良好等优点，果汁在一18C℃可保存一年。利用该工艺制取的果汁其色香味和澄清度等都达到了产品要求。

分类号： TS275.4

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