粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王颖

作者： 王颖;晁桂梅;杨秋歌;高金锋;高小丽;王鹏科;冯佰利

作者机构：

关键词： 粳性糜子;小米;淀粉;理化性质

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2014 年 43 卷 05 期

页码： 77-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以7种粳糜为试验材料,小米为对照,采用碱提取法制备淀粉,研究粳糜与小米淀粉理化性质的差异.结果表明,粳糜淀粉颗粒与小米淀粉相似,大多呈棱角圆滑的多面体型,颗粒粒径为4.32-11.04μm,淀粉晶型为A型,结晶度为35.625%-40.050%,比小米淀粉(32.58%±0.96%)高;粳糜淀粉的平均冻融析水率(52.1%)与小米淀粉(53.5%±0.24%)相似,冻融稳定性差;粳糜淀粉的峰值黏度(均值0.953 Pa·s)小于小米淀粉(1.169 Pa·s),抗老化能力(0.595 Pa·s)高于小米淀粉(1.144 Pa·s),但糊化温度(78.296℃)比小米淀粉(76.20℃)高;粳糜淀粉凝胶的硬度(1018.1 g)和弹性(0.86 mm)大于小米淀粉凝胶,黏聚性(0.39)小于小米淀粉凝胶(0.43).

分类号： TS235.1

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