基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨慧

作者： 杨慧;吴洪斌;贾文婷;刘战霞

作者机构：

关键词： 哈密瓜;品质;真空冷冻干燥;变温压差膨化干燥;工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2022 年 22 卷 005 期

页码： 56-62

摘要： 为提高哈密瓜干燥品质,采用真空冷冻-变温压差膨化联合干燥技术对哈密瓜进行处理.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合方法分析膨化温度、抽真空温度、抽真空时间对哈密瓜脆片品质(含水率、感官品质及VC含量)的影响,通过多目标联合求解,得到哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥较优工艺参数为:膨化温度93℃,抽真空温度66℃,抽真空时间1.9 h.

分类号： TS255.3%S652.1

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