不同干燥方式对牛蒡脆片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱翠平

作者： 朱翠平;张钟元;李大婧;刘春泉

作者机构：

关键词： 牛蒡;脆片;生产工艺;干燥方式;物理指标;营养指标;品质;干燥时间;微观结构

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 181-184

收录情况： 北大核心

摘要： 研究热风、真空微波、真空冷冻、热风联合真空微波、真空冷冻联合真空微波5种干燥方式对牛蒡脆片干燥时间、色泽、收缩率、微观结构、多酚含量、黄酮含量和多糖含量等指标的影响。结果表明:热风、真空微波以及热风联合真空微波干燥后产品色差大、收缩严重、营养损失多,产品品质明显低于其他干燥方式。真空冷冻联合真空微波干燥产品品质接近于真空冷冻干燥,内部形成多孔状结构使产品硬度和脆度适中,多酚、黄酮、多糖的含量保留较好,而干燥时间缩短46%。综上所述,真空冷冻联合真空微波干燥是牛蒡脆片最适宜的加工方法。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]澳洲坚果花粉保存及生活力测定. 杨帆,陶丽,陈丽兰,范秋红,倪书邦. 2014

[2]不同干燥方式对莲藕脆片品质的影响. 李丽娟,刘春泉,李大婧,金邦荃. 2013

[3]基于灰色关联分析法综合评价不同干燥方式对山药脆片品质的影响. 高琦,陈佳男,张建超,刘春菊,刘春泉,薛友林. 2018

[4]基于灰色关联分析法研究不同干燥方式对芜菁脆片的影响. 高琦,李加恒,韩昊廷,刘梓蘅,张佳慧,刘春菊,刘春泉,薛友林. 2019

[5]不同干燥方式对香菇品质、质构和微观结构的影响. 刘芹,胡素娟,牛森园,崔筱,孔维丽,张玉亭. 2023

[6]不同干燥方式对苹果片质构的影响及其与果胶性质的关系. 肖敏,易建勇,毕金峰,吕健,周林燕,周沫. 2017

[7]不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响. 方芳,毕金峰,李宝玉,白沙沙,王沛,丁媛媛. 2010

[8]多维度解析干燥方式对荔浦芋品质特性的影响. 陈静,方晓纯,林波,吴妃妃,郑凤锦,陈赶林. 2024

[9]不同干燥方式对苦瓜营养与品质特性的影响. 邓媛元,汤琴,张瑞芬,张雁,刘磊,魏振承,马永轩,张名位. 2017

[10]干燥方式对红托竹荪品质特性和微观结构的影响. 郑秀艳,陈曦,何扬波,黄磊. 2024

[11]不同干燥方式对骏枣脆片品质特性的影响. 王强通,白羽嘉,冯作山,芘热依扎提·哈里木江,方强,肖寒睿,冶明珠. 2025

[12]籽粒苋脆片的制备及品质研究. 程科,张扬星,沈汪洋,郜培,汪兰,秦正平. 2019

[13]三种加工方式对茭白脆片品质的影响. 戴芳,南占东,温华建,杨淑涵,熊添,廖李. 2025

[14]种植密度对徐淮地区牛蒡产量与品质的影响. 冯营,胡新燕,孙亚伟,赵明明,李卫华. 2018

[15]牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响. 秦杰,邵颖,陈安徽,彭双双,付婷伟,王西朴. 2021

[16]不同干燥方式对黑毛豆仁品质的影响. 刘霞,江宁,刘春泉,李大婧. 2011

[17]不同干燥方式对香菇品质的影响. 张乐,李鹏,王赵改,陈丽娟,王晓敏,杨慧. 2015

[18]干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响. 刘春菊,王海鸥,李大婧,唐明霞,刘春泉,张钟元,江宁,牛丽影,崔莉,袁春新. 2018

[19]干燥对牧草品质影响研究进展. 姚广龙,郇恒福,刘国道. 2009

[20]干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片品质的影响. 候春辉,易建勇,毕金峰,刘常金,周林燕,彭健. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序