西藏林周县不同年龄不同部位牦牛肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱彦宾

作者： 朱彦宾;闫伟;孙光明;李鑫;次旦央吉;刘翔宇;刘振华;樊少先;巴桑旺堆

作者机构：

关键词： 牦牛肉;年龄;营养成分

期刊名称： 甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2022 年 57 卷 004 期

页码： 17-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]以西藏林周县牦牛为研究对象,探讨西藏林周县不同年龄(3岁、4岁、5岁和6岁)牦牛不同部位(西冷、上脑和米龙)营养指标和挥发性风味物质组成差异.[方法]根据食品国家安全标准所述方法及气相色谱-质谱联用系统分别测定氨基酸、脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸含量和挥发性风味物质相对含量.[结果]酪氨酸和苯丙氨酸含量在4岁牦牛米龙部位有上调趋势(P<0.1).不同牦牛群体西冷部位甘氨酸含量有变化(P<0.1),4岁牦牛甘氨酸含量最高,6岁牦牛甘氨酸含量最低;西冷部位EAA/NEAA比值有变化(P<0.1),4岁牦牛EAA/NEAA比值显著低于6岁牦牛比值(P<0.05);西冷部位EAA/TAA比值在不同牦牛群体间差异显著(P<0.05),4岁牦牛EAA/TAA比值显著低于5岁和6岁牦牛比值(P<0.05).4岁牦牛米龙部位蛋白质含量显著增加(P<0.05).不同牦牛群体西冷部位相对含量大于5%的风味物质组成有差异,在3、4、5和6岁牦牛群体中,分别检出3大类(醛类、醇类和酯类)6种不同的化合物、5大类(醛类、醇类、酸类、酮类和芳香类)6种不同的化合物、3大类(醛类、醇类和酯类)6种不同的化合物及4大类(醛类、醇类、酮类和芳香类)4种不同的化合物.[结论]年龄对不同部位牦牛肉氨基酸、蛋白质含量和风味物质组成有较大影响,对进一步开展林周地区牦牛肉品质评价及特色牦牛肉生产提供了参考资料.

分类号： S879.2

  • 相关文献

[1]牦牛肉中稳定同位素指纹特征及影响因素. 郭波莉,魏益民,魏帅,孙倩倩,张磊,师振强. 2018

[2]大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质比较分析. 席斌,王莉蓉,郭天芬,李维红,杨晓玲,陈效威,高雅琴. 2018

[3]包装方式对冷藏过程中牦牛肉蛋白质生化特性的影响. 马纪兵,张丽,包高良,牛珺,魏晋梅,余群力,孙宝忠. 2017

[4]基于初始pH变化预测真空包装冷藏过程中的牦牛肉质构. 张丽,包高良,孙宝忠,牛珺,郭兆斌,王莉,余群力,谢鹏. 2016

[5]热鲜牦牛肉贮存期间品质变化研究. 李升升,靳义超,谢鹏. 2015

[6]我国牦牛肉分级标准体系研究现状与发展趋势. 牛珺,孙宝忠,余群力,张丽,谢鹏,雷元华,王莉,李海鹏. 2016

[7]青海高原牦牛肉宰后成熟过程中脂肪酸组成及含量变化分析. 牛珺,张丽,孙宝忠,余群力,赵索南,谢鹏,孔祥颖,马纪兵. 2016

[8]牦牛品种品质研究进展. 黄彩霞,高媛,孙宝忠,卢凌. 2012

[9]牦牛的肉用特性研究. 郭宪,裴杰,包鹏甲,褚敏,赵娟花,阎萍. 2015

[10]不同盐类对牦牛肉嫩化效果的影响研究. 杨敏,刘洋,杨富民,杨继涛,张媛. 2014

[11]类乌齐牦牛肉矿质元素含量差异性分析. 杨小俊,张唐伟,次仁德吉,张一帆,吴雪莲. 2024

[12]牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究. 孙志昶,冯晓琴,韩玲,赵会平,余群力. 2014

[13]西藏七地市牦牛肉与牧草中矿质元素相关性分析. 吴雪莲. 2020

[14]牦牛肉生产模式及其利弊. 朱新书,阎萍,梁春年,郭宪. 2010

[15]拉萨市牦牛肉源金黄色葡萄球菌的鉴定及其耐药性分析. 潘虎,达娃卓玛,次顿,张一凡,李颖,白军平. 2018

[16]牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化. 周玉春,张丽,孙宝忠,姬秋梅,余群力,达娃央拉,李海鹏,谢鹏,郭兆斌,王莉. 2014

[17]牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究. 孙志昶,冯晓琴,韩玲,赵会平,余群力. 2013

[18]宰后成熟时间与温度对牦牛肉品质影响. 黄彩霞,孙宝忠,卢凌,张丽,李海鹏,高媛. 2013

[19]基于矿物元素的西藏自治区牦牛肉产地溯源研究. 宗万里,刘海金,赵姗姗,陈爱亮,赵燕. 2022

[20]牦牛肉品质特性研究进展. 刘晓畅,张寿,孙宝忠,谢鹏,徐晨晨,雷元华,张松山,参木友,鲍宇红. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序