采收期对南果梨完熟果实香气组成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦改花

作者： 秦改花;黄文江;张虎平;陶书田;李俊才

作者机构：

关键词： 南果梨;采收期;香气;完熟果实

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 02 期

页码： 248-252

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同采收期的南果梨为材料,用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)结合气质联用(gas chromatogaphy-mass spectrometry,GC-MS)技术对完熟果实的香气进行研究。结果表明,不同采收期果实的香气组成和含量均有一定差异,尤以特征香气的差别较大。早采果实的特征香气主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛,而晚采果实比早采收果实多了乙酸丁酯和2-己烯醛两种特征香气。晚采果实表现出较浓的果香味,而早采果实中除果香味外,还有一定的青香味。

分类号： TS255.7

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