5种不同品种苦荞的易挥发性成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李云龙

作者： 李云龙;赵琳;何永吉;程哲;吕慧卿;李红梅

作者机构：

关键词： 顶空固相微萃取(HS-SPME);气-质联用(GC-MS);苦荞;易挥发性成分

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 18-23+30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取(Headspace Solid Phase Micro Extraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术,对5种不同品种的苦荞易挥发性成分进行了系统研究与比较。结果表明:通过GC-MS分析,5种不同品种的苦荞共检测到烷烃类、烯烃类、酯类、醛类、醇类、含N物质及其他7类挥发性化合物。5种苦荞共有14种共同组分,包括9种烷烃化合物(2,2,4,6,6-五甲基庚烷、十一烷、十二烷、十三烷、2,9-二甲基十一烷、3-亚甲基十三烷、十四烷、壬基环戊烷、正十五烷)以及5种烯烃类化合物(乙基苯、萘、1-十二烯、1-十三烯、2E-十四烯);不同品种的挥发性成分的差异主要体现在醇类、醛类以及酯类化合物,醇类及酯类化合物一般具有花香和果香,醛类化合物有脂肪香味,这些物质相互作用产生综合气味,从而使不同品种的苦荞呈现不同的特点。

分类号： O657.63`TS210.7

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