一种改良液态法柑橘果醋工艺及其风味修饰技术

文献类型: 中文期刊

第一作者: 方修贵

作者: 方修贵;李嗣彪;曹雪丹;赵凯

作者机构:

期刊名称: 浙江柑橘

ISSN: 1009-0584

年卷期: 2021 年 001 期

页码: 34-37

摘要: 柑橘果实含有丰富的柠檬酸,用柑橘果汁发酵的果醋,它呈现的酸味是乙酸和柠檬酸的复合味,故酸感比粮食醋丰满柔和,同时它含有粮食醋所没有的黄酮类及柠檬苦素类物质,所以对预防人体心脑血管病和癌症有一定的作用。

分类号: TS275.4

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