闽西南黑兔的肉质分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙世坤

作者： 孙世坤;桑雷;陈冬金;陈岩锋;谢喜平;丁晓红

作者机构：

关键词： 闽西南黑兔;肉质;氨基酸评分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 20 期

页码： 33-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨福建地方家兔的肌肉肉质特性,对闽西南黑兔的肉质常规营养成分、氨基酸和脂肪酸进行测定。结果表明:闽西南黑兔的蛋白质含量比猪、牛、羊、鸡肉的蛋白质含量分别高出6.87%、4.56%、6.25%和3.95%。闽西南黑兔的总氨基酸为(15.21±1.29)%,必需氨基酸中赖氨酸含量最高,蛋氨酸含量最低。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)表明:第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸和缬氨酸。

分类号： S829.1

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