脂肪氧化酶、红米种皮在抗米糠酸败中的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张瑛

作者： 张瑛;吴跃进;高山;刘斌美;朱学贵;佘德红

作者机构：

关键词： 脂肪氧化酶同功酶;红种皮;米糠;酸败

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 04 期

页码： 9-12

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 米糠酸败的主要原因是由于脂肪酶作用的结果,但对米糠酸败过程中脂肪氧化酶同功酶和红米种皮的作用却研究甚少。利用人工加速老化方法处理水稻脂肪氧化酶同功酶LOX-1、LOX-2和LOX-3活性均低的白米、LOX-1,2活性低、LOX-3活性高的白米及LOX-3活性低、LOX-1,2活性高的红米材料的米糠,旨在研究脂肪氧化酶同功酶、红米种皮对稻谷米糠酸败的影响,结果表明:在人工加速老化试验条件下,随老化时间的延长,LOX-1、LOX-2和LOX-3活性均低的白米材料,米糠酸败氧化的程度为最高,游离脂肪酸的累积速度最快;而LOX-1,2活性低、LOX-3活性高的白米材料,米糠酸败氧化的程度和游离脂肪酸的累积速度则低于LOX-1、LOX-2和LOX-3活性均低的白米材料;LOX-3活性低而LOX-1,2活性高的红米材料,米糠酸败氧化的程度为最低,游离脂肪酸的累积速度也最慢。由此可见,LOX-3活性低、LOX-1,2活性高与红米种皮的协同作用能显著抗米糠酸败。

分类号： S511

  • 相关文献

[1]有色稻米研究进展. 童继平,李素敏,刘学军,韩傲男. 2011

[2]植物脂肪氧化酶同功酶快速检测技术在无豆腥味大豆育种上的应用研究. 张瑛,张磊,吴敬德,童继平,郑乐娅,吴跃进. 2003

[3]脂肪氧化酶同功酶缺失对水稻耐储藏特性的影响. 张瑛,吴跃进,卢义宣,吴敬德,余增亮,王钰,童继平,佘德红,郑乐娅. 2003

[4]吸氧剂处理对核桃仁品质的影响. 马雪梅,罗淑芬,胡花丽,李鹏霞. 2018

[5]引起天然茶枯膏酸败的微生物分离与鉴定. 刘小玉,付登强,余凤玉,贾效成,陈良秋,赵志浩. 2017

[6]傅里叶变换红外光谱在葡萄酒品质劣变检测中的应用. 赵贤德,董大明,郑文刚,矫雷子,郎筠. 2014

[7]贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响. 周拥军,郜海燕,陈杭君,宋丽丽,毛金林,陈文煊. 2010

[8]新疆产核桃仁挥发性芳香物质成分萃取条件的优化及GC-MS分析. 安冉,华震宇,王建梅. 2016

[9]米糠阿拉伯木聚糖提取工艺优化. 迟燕平,胡楠楠,卢敏,刘香英. 2016

[10]外源物对冷浸田土壤亚铁量及水稻产量的影响. 崔宏浩,陈正刚,朱青,张钦,卢松,李剑,赵欢,张德平,古雁宾. 2015

[11]硒肥对早、晚季水稻精米和米糠中硒含量变化的影响. 江川,王金英,李书柯,彭雪娟. 2008

[12]米糠中淀粉脱除工艺优化研究. 迟燕平,胡楠楠,姜媛媛,代永刚,刘香英. 2016

[13]土壤高温还原消毒法克服草莓黄萎病试验. 糜林,杨金辉,霍恒志,李金凤,万春雁,陈雪平. 2010

[14]米糠油的功能特性及膨化浸出工艺. 赵旭,董殿文,林琳,李玉,谢德利. 2010

[15]米糠乳酸发酵饮料的工艺研究. 赵旭. 2014

[16]利用米糠制备阿魏酸的研究. 张远,范迎宾,张令文,何承云. 2010

[17]日粮添加糙米和米糠对鹅生长性能、屠宰率及消化道发育的影响. 樊瑞泉,任继武,王志芳,张峰,王长春. 2018

[18]糠麸营养价值及其发酵饲料在动物生产中的应用. 崔艺燕,田志梅,鲁慧杰,邓盾,马现永,陈卫东. 2019

[19]彩色稻籽粒蛋白质含量在单株间的变异及分布. 邵源梅,李少明,李华慧,黄平,郭咏梅. 2018

[20]米糠的营养功效及在饲料中的应用进展. 张志宏,卢淑雯. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序