挂面生产工序能力初步分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张波

作者： 张波

作者机构：

关键词： 烹调损失;工序能力;切条;均匀度;控制限;色值;过程能力指数;抗弯强度;质量波动;产品质量

期刊名称： 中国农业工程学会2011年学术年会（CSAE2011）论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2011 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 研究旨在确定挂面生产中产品质量存在异常波动和过程能力不足的工序。以某挂面生产企业某种规格挂面生产线为研究对象,采集和面、熟化、压延、切条、烘干等工序对应的面团、面带、湿切面、干面条,并测定其质量特性,采用控制图分析其质量波动情况,计算其工序过程能力指数。结果显示,监测的18天中,和面后面团水分含量和水分均匀度、切条前面带色值a~*均匀度、成品挂面水分含量均有2天超出了控制图的控制限;切条前面带色值a~*有3天超出了控制限;保湿排潮后面条水分含量有5天超出了控制限;干面条抗弯强度有6天超出了控制限;上述7个质量指标存在异常波动。复合后面带水分均匀度、复合熟化后面带水分均匀度、切条前面带色值L~*...

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