光诱导乳脂肪氧化的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭冬飞

作者： 谭冬飞;王少雷;张清阳;苏美丞;贾曼;陈刚

作者机构：

关键词： 牛乳;乳脂肪;光氧化;光敏剂;评价

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 39-43

摘要： 脂肪是牛乳中重要的营养成分之一,其中的不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸容易被氧化。随着市场上越来越多透明包装的出现,光诱导乳脂肪的氧化成为导致牛乳品质劣化及酸败的重要原因之一,这不仅影响牛乳风味,而且氧化产物对人类健康造成巨大威胁。本文综述乳脂肪光氧化的机理、主要影响因素及评价方法。为抑制乳制品光氧化、保证乳制品质量、指导乳制品生产、包装、销售及光氧化评价提供理论依据。

分类号： TS252.1

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