酒精阳性水牛乳乳成分及理化性质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林波

作者： 林波;李玲;唐艳;农皓如;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;酒精阳性乳;乳成分;理化性质;比较

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2014 年 42 卷 11 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究连续一年观测了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂水牛和三品杂水牛4个种水牛乳64%的不同季节的酒精阳性发生率、乳成分、理化性质,并比较了酒精阳性乳、阴性乳与乳样总体的差异。结果表明,纯种河流型水牛(摩拉水牛、尼里-拉菲水牛)乳酒精阳性率低于两个杂交水牛(三品杂水牛、一代杂水牛),各品种水牛乳均以2~4月和8~10月的阳性率为最高。低酸度酒精阳性乳(12~18oT)占据了酒精阳性乳的52.9%~64.1%。酒精阳性乳的乳蛋白、乳固体、非脂乳固体、酸度均显著高于阴性乳和乳样总体平均值,但冰点低于乳样总体平均值。可见不同品种水牛乳不能用同一酒精浓度进行检验;酒精阳性率可反映水牛应激或营养状况;较高的乳蛋白、非脂乳固体、总乳固体、酸度以及较低的冰点是酒精阳性水牛乳的特征;酸度和冰点是品种间酒精阳性率差异的主要因素。

分类号： TS252.7

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