苹果中酶活性与贮藏效果相关性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林向东

作者： 林向东;张琪;马丽;丁焰;李冀新;罗小玲

作者机构：

关键词： 苹果;酶活性;硬度;相关分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 11-3511/TS

年卷期： 2000 年 21 卷 02 期

页码： 55-56

收录情况： 北大核心

摘要： 就苹果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在贮藏过程中活性变化与同期果实硬度的关系进行了研究 ,旨在寻求一种新的检测苹果贮藏效果和预测贮藏期的方法。研究表明酶的活性与果实硬度呈正相关 ,且具有良好的线性关系 ,对控制贮藏条件具有积极的意义。

分类号： S379

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