微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕文慧

作者： 毕文慧;姚健;刘学俊;陈庆敏;陈宇航;程媛媛;岳凤丽

作者机构：

关键词： 微生物;果蔬;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 20 期

页码： 347-351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果蔬采后易腐败变质,只有进行保鲜处理才能维持品质,延长货架期。化学保鲜剂对于保持果蔬采后品质效果显著,但存在健康威胁、环境污染、抗药性等问题。以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全、有效、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜手段逐渐成为研究热点,被视为替代化学保鲜剂,满足人们对果蔬天然、安全诉求的有效手段之一。本文综述了微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究现状,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物在果蔬保鲜领域的应用提供参考。

分类号： TS201.3`TS255.3

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