脂肪酸、V_E、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建书

作者： 张建书;王强;刘红芝;刘丽

作者机构：

关键词： 植物油脂稳定性;脂肪酸;VE;甾醇

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2011 年 36 卷 10 期

页码： 38-41

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了展望。

分类号： TS221

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