米曲霉发酵制备大豆肽的分离纯化与抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郁晓敏

作者： 郁晓敏;吴娴静;董德坤;朱丹华

作者机构：

关键词： 大豆肽;米曲霉;抗氧化性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 03 期

页码： 20-23

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用辐照诱发米曲霉孢子突变,筛选得到酶活力强且特异性高的米曲霉诱变菌株。利用米曲霉诱变菌株对豆腐皮加工后的剩余豆浆(下浆水)进行发酵,制备大豆肽的发酵液,发酵液经超滤和凝胶过滤进行分离纯化,采用铁离子还原抗氧化剂能力测定法(FRAP法)和二苯基苦基苯肼法(DPPH法)研究不同相对分子质量大豆肽的抗氧化能力。结果表明,相对分子质量在1 000～10 000范围内的大豆肽具有很好的抗氧化活性,其中抗氧化性和稳定性最好的大豆肽组分的相对分子质量在1 200～1 400之间。

分类号： TQ464.7

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