我国浓缩苹果汁生产现状及棒曲霉素对其品质的危害

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张亚健

作者： 张亚健;刘阳;邢福国

作者机构：

关键词： 浓缩苹果汁;棒曲霉素;控制措施

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 11 期

页码： 54-57

收录情况： 北大核心

摘要： 概述了浓缩苹果汁的国际需求情况以及我国的生产现状,并指出棒曲霉素是危害其品质的主要因素。棒曲霉素具有致畸性和致突变性,对动物胚胎的影响尤为明显。最后讨论了如何在浓缩苹果汁整个生产过程中控制其含量。

分类号： TS255.44

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