蓝莓山羊酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张军

作者： 张军;张冬雪;刘玉峰;周国旺

作者机构：

关键词： 蓝莓果;山羊奶;发酵;酸奶

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 11 期

页码： 171-174

摘要： 以蓝莓果、山羊奶为主要原料进行蓝莓山羊酸奶的研制。采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对蓝莓山羊酸奶的主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在蓝莓果7%、白砂糖8%、发酵时间5 h的最佳生产工艺条件下,生产的蓝莓山羊酸奶风味独特、组织细腻、营养丰富、感官评分为88分,是一种新型的优良保健饮品。

分类号： TS252.54

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