煎饼自然发酵糊中酵母菌的分离鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;王勃

作者机构：

关键词： 发酵煎饼;分离;鉴定;酵母菌

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 08 期

页码： 32-35+39

收录情况： 北大核心

摘要： 从煎饼自然发酵糊中,分离纯化出5个优势菌株,通过菌落和菌体形态观察、菌丝观察、子囊孢子观察、掷孢子形成试验、糖发酵试验、碳源和氮源同化试验、其他生理生化试验等对分离酵母菌进行鉴定,这5个菌株分别为酿酒酵母(Saccharom yces cerevisiae)、褶皱假丝酵母(Candidarugosa)、热带假丝酵母(Candidatropicalis)、发酵毕赤氏酵母(Pichiafermentans)、近平滑假丝酵母(Candidaparapsilosis)。以耐酸能力和糖化能力为指标,最终优选出酿酒酵母、褶皱假丝酵母、热带假丝酵母、发酵毕赤氏酵母为发酵煎饼适合的发酵菌株。

分类号： TS201.3

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