植物油中反式脂肪酸的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈雪

作者： 陈雪;石爱民;刘红芝;刘丽;王强

作者机构：

关键词： 植物油;反式脂肪酸;危害;检测方法;去除方法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 21 期

页码： 291-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目。本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据。

分类号： TS221

  • 相关文献

[1]食用油脂中反式脂肪酸研究进展. 魏丽芳,李培武,谢立华,张文,丁小霞,李加纳,殷家明. 2008

[2]植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展. 梁蔓竹,胡雨萌,李振源,黄雪港,BELLO Zaki Abubakar,郭芹,王强. 2024

[3]国内外食品中反式脂肪酸限量标准现状分析. 李庆鹏,崔文慧,杨洋,李安,项丽霞,郭芹,哈益明. 2014

[4]反式脂肪酸的控制与检测技术. 李江涛,王明霞,邓乾春,黄凤洪. 2008

[5]反式脂肪酸检测方法研究与应用. 李培武,谢立华,魏丽芳,Jaeho HA,丁小霞,张文,姜俊,唐晓倩. 2009

[6]氨基糖苷类药物的危害及其检测方法研究进展. 高月,王耀,胡骁飞,邓瑞广,侯玉泽. 2016

[7]N-亚硝基化合物的危害及其检测方法——由WHO将“火腿等食品列入致癌物”谈起. 赵思俊,李雪莲,孙晓亮,曹旭敏,王淑婷,王晓茵,曲志娜. 2016

[8]大豆胰蛋白酶抑制因子的危害及其检测研究进展. 王耀,吴佳蓓,王珍玉,李燕虹,邓瑞广,胡骁飞. 2019

[9]马杜霉素对人体健康危害及其检测方法研究进展. 张小辉,张改平,职爱民,胡骁飞,龚芳,赵启发,王耀,侯玉泽. 2013

[10]食品中单核细胞增生李斯特菌的危害及其检测. 沈晓盛,郑国兴,李庆,刘承初. 2004

[11]黄曲霉毒素的危害及检测方法研究进展. 王磊,侯玉泽,胡骁飞,邓瑞广,职爱民,张改平,孙亚宁. 2010

[12]绵羊卵泡液高丰度白蛋白去除方法的比较. 陈莹,李晓林,林嘉鹏,吴阳升,黄俊成. 2016

[13]大豆粉中家蚕摄食抑制物质的去除方法研究. 顾寅钰,李化秀,施新琴,乔鹏,王安皆,张凤林,娄齐年,郭光. 2017

[14]糖化发酵在纤维乙醇生产中的应用研究进展. 刘洪. 2012

[15]稻谷重金属检测和去除方法的研究进展. 刘淼淼,孙倩倩,张波,郭波莉,周国燕. 2022

[16]单端孢霉烯族毒素及其去除方法研究进展. 赵亚荣,马丽艳,王富华. 2016

[17]大豆中抗营养因子及其去除方法概述. 周红蕾,李春玲,王贵平,侯加法. 2006

[18]不饱和脂肪酸经氧化反应形成反式脂肪酸机理研究进展. 姚梦莹,梁倩,崔岩岩,黄午阳,郑晓燕,张伟敏. 2020

[19]反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展. 曾晶,戢颖瑞,蓝东明,杨博,戚穗坚,王卫飞. 2022

[20]脂筏在反式脂肪酸诱导心血管疾病过程中的研究. 王青,邱斌. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序