绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江均平

作者： 江均平;李春红;张涛;云冬梅;杨雪丰

作者机构：

关键词： 绿豆;胰蛋白酶抑制剂;多型性;热稳定性;酸稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 011 期

页码： 32-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0~53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g.明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1~M44种TI,M2为主要组分;冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带.绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4%~83.1%活性,pH1.5处理8h活性为原来的86.3%~110.0%;提取液放置时间对酶谱有影响.

分类号： S522

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