滩羊胴体分割的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马青

作者： 马青;刘彩凤;陈海;侯鹏霞

作者机构：

关键词： 胴体分割;里脊;肉卷;羊排;上脑;出成率

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2015 年 20 期

页码： 51-52+56

收录情况： 北大核心

摘要： 为了选择最佳的胴体分割方法,实现羊肉的优质优价,笔者在原有分割方法的基础上对羊肉胴体进行了进一步的分割,分别记为A、B、C 3种方法,测定各部位的分割比例及羊肉出成率,计算经济效益。结果表明:A、B、C 3种分割方法中以C分割方法羊肉出成率和经济效益最高,且该方法是根据羊只胴体结构特点将胴体进行精细分割,包括用做臊子肉丁的后腿肉包产品,排骨产品以及里脊、羊霖等高档部位的肉品,充分体现了羊肉的价值,为实现优质优价奠定基础。

分类号： TS251.4

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