加工方式对海带营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雨馨

作者： 王雨馨;郭莹莹;李娜;王联珠;许加超

作者机构：

关键词： 海带;营养成分;碘;食用状态

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 11 卷 022 期

页码： 8229-8234

摘要： 目的 研究不同加工方式对海带营养品质的影响.方法 将不同海域、不同时期收割的新鲜海带加工制成干海带、盐渍海带、盐渍半干海带,对4类海带样品进行基本营养成分的测定,同时模拟家庭食用方式对海带制品进行浸泡和熟制处理,测定处理前后碘含量.结果 鲜海带中碘、蛋白质、膳食纤维含量高于其他3种类型海带;干海带的矿物质含量较高;深水海域海带产品的矿物质含量高于浅水海域;成熟期海带产品的碘和蛋白质含量较高.浸泡和熟制处理前后海带中碘流失量达到80%以上.结论 不同加工方式会使海带中营养成分出现不同程度的损失,食用状态下的海带碘含量较低,适量食用海带不会存在补碘过量的风险.

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