加工工艺对芝麻香油中木脂素含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽霞

作者： 张丽霞;宋国辉;黄纪念;曹艳明;芦鑫;孙强

作者机构：

关键词： 芝麻香油;焙炒;水代法;压榨法;芝麻木脂素;氧化稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 11 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以白芝麻为原料,研究电热转筒焙炒炉焙炒对压榨法芝麻香油和水代法芝麻香油木脂素含量的影响,并对氧化稳定性进行测定。结果表明:焙炒程度和制油工艺对芝麻素含量的影响不显著(P>0.05);水代法芝麻香油中芝麻林素和芝麻酚的含量变化显著高于相应的压榨法芝麻香油(P<0.05);随着焙炒程度的增加,芝麻林素发生分解其含量急剧下降,而芝麻酚含量增加;当焙炒温度大于200℃或者焙炒时间大于30min,芝麻酚可能因发生聚合而含量降低。随烘焙程度的增加芝麻香油的氧化稳定性呈增加趋势,主要归因于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果。

分类号： TS225.11

  • 相关文献

[1]红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响. 曹艳明,黄纪念,张丽霞,宋晓燕,宋国辉,孙强,芦鑫. 2011

[2]蒸制对水代法制香油出油率及风味物质的影响. 孟醒,孙强,宋国辉,黄纪念,游静. 2022

[3]芝麻香油水代法连续化生产新工艺研究. 宋国辉,孙强,游静,张勋,李可心,芦鑫,黄纪念. 2025

[4]红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响. 张丽霞,黄纪念,芦鑫,宋国辉,孙强,曹艳明. 2013

[5]控温发酵生产高盐稀态酱油原料处理和制曲工艺探讨. 沙惠琴,孙明日,张林. 2015

[6]不同热处理葵花籽方式对葵花籽油品质的影响. 张岩,纪俊敏,侯利霞,汪学德,苗红梅. 2022

[7]高温焙炒对芝麻及芝麻油主要成分的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,宋国辉,艾志录. 2016

[8]电加热转筒焙炒对不同工艺生产芝麻油品质的影响. 张丽霞,宋国辉,曹艳明,芦鑫,孙强. 2012

[9]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 2016

[10]电加热转简焙炒对不同工艺生产芝麻油品质的影响. 张丽霞,宋国辉,曹艳明,芦鑫,孙强,黄纪念. 2012

[11]利用近红外反射光谱技术预测花生籽仁出油率. 韩宏伟,王志伟,张则林,刘晓光,李洪燕,宋国生,王传堂. 2021

[12]制油工艺对澳洲坚果油营养品质及挥发性风味成分的影响. 帅希祥,杜丽清,张明,涂行浩. 2017

[13]3种方法提取柠檬精油挥发性成分的差异. 朱永清,李敏,王自鹏,刘培,曾晓丹. 2018

[14]小麦胚芽油提取工艺研究. 马娇,林洋,陶海腾,徐同成,刘丽娜,邱斌,张佩佩,杜方岭. 2012

[15]三氟乙酸对几种植物油的显色反应. 张国治,郭宁,黄纪念,韩宝丽. 2011

[16]芝麻香油掺假显色检测方法研究进展. 孙强,黄纪念,芦鑫,张丽霞,宋国辉. 2014

[17]烘烤条件对芝麻香油显色反应呈色特征的影响. 芦鑫,黄纪念,杜静芳,孙强,李梦琴. 2014

[18]芝麻香油粉末油脂的制备工艺研究. 袁彬,孙强,黄纪念,艾志录. 2018

[19]芝麻香油粉末油脂风味物质研究. 黄纪念,袁彬,孙强,张丽霞,芦鑫,宋国辉. 2018

[20]HACCP体系在压榨法芝麻香油加工中的应用. 马莹,刘继红,张军锋,黄纪念. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序