鲜切果蔬安全管理体系探究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁莹

作者： 丁莹;梁颖;刘贤金

作者机构：

关键词： 鲜切果蔬;HACCP;食品安全

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 07 期

页码： 313-315

收录情况： 北大核心

摘要： 鲜切果蔬以新鲜、营养、方便等特点日益受到消费者的青睐,但是,高品质必然伴随着安全性的考量,鲜切果蔬极易出现质量安全问题如微生物污染、酶促褐变等。根据鲜切果蔬的特性,对其从原辅料采购到成品销售全过程中可能存在的潜在危害进行分析,确立关键控制点,并制订了相关的监控程序和纠偏措施。

分类号： TS201.6

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