不同解冻方式对南极磷虾品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟海

作者： 迟海;杨峰;杨宪时;李学英;郭全友

作者机构：

关键词： 南极磷虾;解冻方式;品质变化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 11 期

页码： 1291-1295

摘要： 通过分析物理(色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N和TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数)指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响。实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响。解冻后TVB-N、TBARS、TMA-N、a*和b*值与对照组出现明显的差异(P<0.05),pH和L*值与对照组没有明显的差异(P>0.05);解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3~4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小。与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但是仍存在问题,解冻条件仍需要进一步的研究。

分类号： S983

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