果酒中高级醇形成及其控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 裴婷婷

作者： 裴婷婷;兰彦平;周连第;李秀娟;田金强

作者机构：

关键词： 果酒;高级醇;形成机理;控制

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 24-26

摘要： 对高级醇与果酒风味的关系,高级醇形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述,并对高级醇的研究方向进行了展望。

分类号： TS262.7

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