我国大豆种皮过氧化物酶的酶活性及热稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江均平

作者： 江均平;王金静;段苍风;韩志琴;张涛

作者机构：

关键词： 过氧化物酶;热稳定性;大豆;豆壳;大豆种皮过氧化物酶

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2006 年 21 卷 05 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 经检测的186个我国大豆品种,种皮过氧化物酶(SBP)含量最高达1720U/g,最低为0,平均活性为285.8 U/g。根据SBP含量高低,大豆可分为高酶活与低酶活二大类型,分类临界值为100U,高酶活类约占1/3。北方大豆平均酶活性明显高于南方大豆。大豆种皮主要含一种过氧化物酶同工酶,不同品种间分子量相同。SBP热稳定性优异,经70℃(pH5.0)处理24 h,45份高酶活品种中有20份剩余酶活超过50%的。种皮在2~6℃贮藏10个月剩余酶活为25.5%~45.27%,种子在室温下贮藏10个月则为8.0%~24.1%。

分类号： TS214

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