超声辅助去糖处理对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘战霞

作者： 刘战霞;代文婷;吴洪斌;杨慧

作者机构：

关键词： 红枣脆片;热风干燥;压差闪蒸干燥;超声辅助酶法;去糖处理

期刊名称： 华中农业大学学报

ISSN： 1000-2421

年卷期： 2024 年 43 卷 005 期

页码： 234-241

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同去糖预处理方法对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质的影响,利用超声(US)、超声辅助酶法(US+EM)、超声辅助碱法(US+AM)、超声辅助热水法(US+WM)4种不同预处理方法处理红枣脆片,分析干燥后红枣脆片的色泽、质构、滋味和主要营养成分含量.结果显示,不同超声辅助去糖预处理方法对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质均有较大的影响,对比不同去糖预处理组,超声(US)和超声辅助酶法(US+EM)处理下红枣鲜样固形物减少率分别为2.53%和3.36%,显著低于超声辅助碱法(US+AM)和超声辅助热水法(US+WM)处理;超声辅助热水法(US+WM)处理下热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片多糖含量最低,去除多糖效果最佳,其次是超声辅助酶法(US+EM)处理;超声辅助酶法(US+EM)去糖处理下压差闪蒸干燥红枣脆片黄酮保留量最高,VC损失量最小.电子舌结果显示超声辅助酶法处理下压差闪蒸干燥红枣脆片口感最佳.结果表明,超声辅助酶法处理在减少糖分的同时最大程度地保留了红枣脆片的风味和营养成分.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,吕英忠. 2019

[2]三种干燥技术对红枣脆片干燥特性和品质的影响. 钱婧雅,张茜,王军,方小明,张卫鹏,高振江,刘嫣红,肖红伟. 2016

[3]红枣脆片加工技术研究现状及展望. 刘战霞,贾文婷,杨慧,李斌斌,金新文,吴洪斌. 2021

[4]预处理对变温压差膨化干燥红枣脆片品质的影响. 杨慧,吴洪斌,金新文,刘战霞,李斌斌,贾文婷. 2023

[5]不同前处理联合压差闪蒸干燥对红枣脆片品质的影响. 贾文婷,李文绮,吴洪斌. 2024

[6]预处理对压差闪蒸干燥丰水梨脆片品质及微观结构的影响. 唐璐璐,易建勇,毕金峰,侯旭杰,吴昕烨,周沫. 2016

[7]基于压差闪蒸干燥结合振动磨粉碎制备枸杞粉的性质研究. 宋慧慧,陈芹芹,毕金峰,易建勇,周沫. 2019

[8]水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响. 肖敏,易建勇,毕金峰,吴昕烨,周沫. 2019

[9]~(60)Co γ射线辐照预处理对甘薯热风干燥特性的影响. 江宁,刘春泉,李大婧,刘霞,严启梅. 2012

[10]芹菜热风干燥特性及数学模型. 李顺峰,聂波,田广瑞,李静,刘丽娜,王安建. 2015

[11]胡萝卜热风干燥特性及其品质的研究. 聂波,张国治,王安建,李顺峰. 2015

[12]香菇柄热风干燥特性及微粉性质研究. 刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,闫市娜. 2016

[13]热风干燥对荠菜风味和品质的影响. 张丽,薛妍君,汝骅,李邦玉,郁志芳. 2015

[14]粮食热风干燥自控实验系统探讨. 董上维,李宁宁,董殿文. 2013

[15]马铃薯干片干燥工艺参数优化. 王辉,欧阳岁燕,黄珊,刘嘉,熊江. 2018

[16]真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响. 卜庆状. 2018

[17]不同干燥工艺对恰玛古制干特性的影响. 徐庚,王庆惠,马月虹,郭辉,杨忠强,谢知轩. 2019

[18]真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响. 张莉会,刘杜娟,廖李,汪超,安可靖,乔宇. 2018

[19]卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究. 石慧,杨少玲,吴燕燕,林婉玲,杨贤庆,黄卉. 2019

[20]白萝卜薄层热风干燥特性及其数学模型. 黄珊,王修俊,沈畅萱. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序