60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张祺玲

作者： 张祺玲;徐远芳;周毅吉;易靖超;郭峰;张勇;邓超;刘涛;李文革

作者机构：

关键词： 60Co-γ射线辐照;电子束辐照;干辣椒;辣椒粉;颜色变化

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2024 年 42 卷 002 期

页码： 89-95

收录情况： CSCD

摘要： 本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响.实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d).结果显示:在0 d贮藏条件下,经过16 kGy 60Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%,非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%;而经过7 kGy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过60Co-γ射线处理的样品.此外,无论是经过60Co-γ射线还是电子束处理后,随着剂量增加,0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加,非酶褐变值降低;在16 kGy剂量下,经过60Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品,并且非酶褐变值明显低于电子束处理.在贮藏30 d后,经过7 kGy剂量的60Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组,并且以经过7 kGy 60Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高.结果提示,与60Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响;辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒.

分类号： TL99

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