不同气体成分对“黑宝石”李果实贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王华瑞

作者： 王华瑞;赵迎丽;王春生;闫根柱;张晓宇

作者机构：

关键词： “黑宝石”李;气调贮藏;果实品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 297-300

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"黑宝石"李为试材,研究不同气体成分对果实品质及保鲜效果的影响。结果表明:"黑宝石"李的适宜气调贮藏条件为:O2体积分数≥2%,CO2体积分数≤5%。在此气体指标及0～1℃条件下,"黑宝石"李可贮藏3个月以上,出库时好果率在85%以上,腐烂率低于10%,果肉色泽、风味正常。在贮藏过程中,果实硬度和可滴定酸含量不断下降,果肉相对电导率不断升高,高氧和低二氧化碳处理加快了这些果实品质的变化,不同气体指标对可溶性固形物含量影响不大。

分类号： S662.3

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