牛肉嫩度的色差值预测模型研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴斌

作者： 吴斌;孙宝忠;孙晓明;牛蕾;任秋斌;李海鹏;张松山

作者机构：

关键词： 牛肉颜色;嫩度;预测模型

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 76-79

收录情况： 北大核心

摘要： 为了更快捷地甄选高品质牛肉,通过测定排酸24~48h育肥公牛和淘汰母牛部位肉的色差,探索用牛肉颜色预测牛肉嫩度的方法。实验表明,公牛和母牛的肉色及嫩度差异显著(p<0.05)。公牛和母牛以及公牛前、中、后躯的预测模型均显著(p<0.05)。各模型经过24个部位肉验证,所得剪切力值与实测值差异不显著(p<0.05),说明各模型在嫩度预测上具有较高的参考价值。

分类号： S823

  • 相关文献

[1]牦牛肉宰后成熟嫩度预测模型与验证. 张丽,孙宝忠,余群力. 2013

[2]钙蛋白酶系统对肉的嫩化作用研究进展. 孙隽,李臻佳,类春燕,韩剑众,王彦波. 2008

[3]CAPN1基因4685位点与肉质嫩度相关性研究. 姜成国,全世元,曹阳,张国梁,董宝池,金海国,张立春. 2013

[4]菠萝蛋白酶和超声波对羊肉嫩度的影响. 王晶,田莹俏,张艳花. 2015

[5]高压静电熟化对牛肉食用品质的影响. 解祥学,孟庆翔,刘萍,李德勇,任丽萍. 2012

[6]伊犁地区马肉嫩度的测定与分析. 秦菊,杨东树,张晓红,王金泉,吴川川,王志琴,陈静波. 2014

[7]钙蛋白酶系统对肌肉系水力的影响研究进展. 徐晨晨,罗海玲. 2015

[8]杂交对杜蒙羊F2代屠宰性能及肉用品质的影响. 田瑛,杜文,达来,周旋,武金栋,李靖. 2017

[9]CAPN1基因4685位点与肉质嫩度相关(英文). 姜成国,全世元,曹阳,张国梁,董宝池,金海国,张立春. 2012

[10]饲粮中添加不同抗氧化剂对熟化期羊肉嫩度的影响及动力学分析. 徐晨晨,徐少庭,刘策,曲扬华,罗海玲. 2017

[11]不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛嫩度的影响. 张成龙,李锐,樊永亮,王文强,李蕊,耿晓晗,亏开兴,黄必志,王安奎. 2015

[12]不同体重对巴美肉羊食用品质的影响. 袁倩,王维召,田丰,张宏博,赵丽华,靳烨,李云. 2014

[13]可视化风冷装置对冷鲜鸡品质的影响. 王合叶,赵永富,盛中伟,邹剑敏,冯敏,蒋希芝,陆岱鹏. 2017

[14]蒙古羊与杜蒙F1代羔羊屠宰性能及肉品质评价. 田瑛,靳烨,杜文,达来,周旋,武金栋,李靖. 2017

[15]牛肉加热过程中低场核磁驰豫信号与品质特征的动态分析. 谢安国,王满生,石晓微,王飞翔,康怀彬. 2020

[16]饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制. 徐少庭,徐晨晨,罗海玲. 2017

[17]不同嫩度茶鲜叶原料稀土元素含量的变化. 王雪萍,龚自明,高士伟,郑鹏程,叶飞,滕靖,王胜鹏,郑琳,刘盼盼. 2016

[18]宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化. 肖雄,侯成立,李欣,郑晓春,张德权,任驰,摆玉蔷,颜统晶,刘登勇. 2019

[19]湖南主栽茶树品种PPO和POD活性比较. 赵熙,黄浩,黄怀生,粟本文. 2015

[20]大头鲤、黑龙江鲤、德国镜鲤及其杂种F_3肌肉品质的比较. 李池陶,关海红,胡雪松,石连玉,张玉勇,杜海清,李迎宏. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序