Nisin处理对冷藏兔肉贮藏特性的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘芳

作者： 刘芳;王道营;卞欢;徐文娟;董焓;诸永志;徐为民

作者机构：

关键词： 乳酸链球菌素;冷鲜兔肉;假单胞菌;尸胺;储藏保鲜

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 94-97+104

摘要： 以细菌总数和一些理化特性(挥发性盐基氮、pH值和生物胺)为检测指标,研究了Nisin对兔肉在0~2℃贮藏下的保鲜效果。研究发现,贮藏7 d内,Nisin处理组的菌落总数随着贮藏期间的延长反而减少,当超过7 d以后,Nisin处理组的菌落总数开始增加,贮藏后期处理组的菌落总数同对照组差异不大。在贮藏期间内,Nisin处理组的TVB-N值和尸胺的含量都低于对照组。通过PCR-DGGE发现,Nisin处理完全抑制了溶酪大球菌的生长,但是对污染的其他革兰氏阴性菌,如假单胞菌和气单胞菌没有抑制作用。研究结果说明冷鲜兔肉贮藏期间,通过Nisin处理只能通过抑制革兰氏阳性菌(如溶酪大球菌)的生长来起到短期的保鲜作用。

分类号： TS211.2

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