面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋华东

作者： 宋华东;樊庆琦;刘爱峰;李玉莲;隋新霞;黄承彦;李根英;楚秀生

作者机构：

关键词： 小麦种质资源;籽粒硬度;面粉白度;淀粉RVA糊化特性;面团揉混特性

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2012 年 32 卷 01 期

页码： 60-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。

分类号： S512.1

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