动物油脂粉末化技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏蕴实

作者： 夏蕴实;刘畅;赵丽娟;张磊;王梓;孙印石

作者机构：

关键词： 动物油脂;粉末;技术;乳化;配方

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 223-227

收录情况： 北大核心

摘要： 动物油脂在食品、日用品及其他领域中有广泛应用。近年来鱼油、虾油、牛油等的动物油脂陆续被发现含有一定营养成分及药用价值。为方便取用、运输和储藏,将动物油脂通过微胶囊化技术制备成粉末油脂。动物油脂的粉末化不仅是对油脂的保护和应用,更为粉末油脂作为营养物质的载体进行储存、运输和加工创造可能。介绍了动物粉末油脂配方的组成、粉末化的主要方法、油脂的乳化方法及粉末油脂品质评定的主要技术指标。提出粉末油脂存在问题和发展方向,为动物油脂微胶囊化技术发展提供参考。

分类号： TQ645.3

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