高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静

作者： 李静;李顺峰;田广瑞;王安建;聂波;袁青丽

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;高压二氧化碳;品质;颜色

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 101-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响,分别采用不同高压二氧化碳对双孢蘑菇进行瞬时处理,然后于4℃条件下贮藏8d,测定失重率、硬度、颜色、总酚和抗坏血酸含量以及PPO、PAL和POD活性的变化。结果表明:0.3 MPa高压二氧化碳瞬时处理对双孢蘑菇贮藏保鲜效果最佳,该处理能较好保持双孢蘑菇的硬度、降低其失重率和抑制其褐变,同时还能促进双孢蘑菇多酚和抗坏血酸的积累、降低PPO和POD的活性以及提高PAL的活性。因此,0.3 MPa二氧化碳处理可以较好保持双孢蘑菇的贮藏品质。

分类号： TS219

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