我国传统发酵鱼制品的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周蓓蓓

作者： 周蓓蓓;杨松;闫晓明;宋亚琼;尤逢惠;王凯

作者机构：

关键词： 发酵鱼制品;菌种;脱腥;工业化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 60-63+79

摘要： 以鱼露、鱼鲊、鱼酱酸、糟鱼等传统发酵鱼制品为例,介绍目前我国传统发酵鱼制品的最新研究进展,发酵鱼制品挥发性风味物质检测基础研究进展,以及发酵法脱除鱼腥味、发酵法进行鱼制品副产物综合利用等研究进展。指出目前传统发酵鱼制品的发展趋势是规模化、标准化工业生产,对发酵过程进行规范化控制,研究人工发酵工艺流程,确保产品品质的均一性,生产出质量稳定的包装产品才是正确的发展方向。

分类号： TS254.4

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