Cu~(2+)质量分数对速冻加工蚕豆色泽的影响与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈惠

作者： 陈惠;唐明霞;宋居易;袁春新;王学军

作者机构：

关键词： 护色;蚕豆;速冻加工;铜离子

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 4-6

摘要： 研究Cu~(2+)质量分数对叶绿素保留率、色度值的影响,以及叶绿素保留率与色差计测定颜色间的关系。试验结果表明,Cu~(2+)质量分数对叶绿素保留率的影响较大,且护色适宜的Cu~(2+)质量分数为7×10-4;Cu~(2+)质量分数与叶绿素保留率、h*~(ab)值为极显著正相关,相关系数分别为0.921,0.922;叶绿素保留率与Chroma值为极显著负相关,相关系数为0.960。

分类号： TS214.9

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