四角蛤蜊的营养性和安全性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滕瑜

作者： 滕瑜;李辉;王志勇;沈建;王彩理

作者机构：

关键词： 四角蛤蜊;氨基酸;矿物质;污染指数

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 53-55

摘要： 四角蛤蜊是一种高蛋白低脂肪的贝类,含有多种矿物质元素;EAA/TAA百分含量为30.2%,EAA/NEAA百分含量为43.3%,不能达到FAO/WHO公布的EAA/TAA百分含量40%左右、EAA/NEAA百分含量60%以上的氨基酸理想模式,氨基酸价为67,低于其他一般贝类,可见四角蛤蜊存在着氨基酸的不平衡性,但四角蛤蜊中鲜味氨基酸含量高达55.4%,可开发为调味料;四角蛤蜊重金属含量符合限量标准,应注意污染问题,可以作为重金属污染物监测指示物。

分类号： S968.3

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