橡木片与超声波催陈黑莓干红酒的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王毓宁

作者： 王毓宁;李鹏霞;胡花丽;李志强;赵延存;孙娅;房丹;李建飞

作者机构：

关键词： 黑莓干红;橡木片;超声波;催陈;正交试验;总酯

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 11 期

页码： 261-264

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了使新酿制的干红酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,以新酿制的黑莓干红酒为原料,对其用橡木片和超声波进行处理,并采用单因素和正交试验,通过测定分析各处理的理化指标,研究橡木片和超声波对黑莓干红的催陈作用。结果表明,橡木片和超声处理黑莓干红的最佳条件为超声处理25 min,温度30℃,超声处理2次,橡木片添加量9 g/L。

分类号： TS262.7

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